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et traçabilité des opérations d'entretienLa documentation systématique des opérations d'entretien d'une friteuse professionnelle représente une exigence fondamentale dans le respect des normes HACCP. Cette pratique garantit la sécurité alimentaire et assure une gestion optimale des équipements CHR.
Le rempotage s'effectue chaque année jusqu'à obtenir un pot de 20 cm de diamètre. Lors du rempotage, choisissez un contenant avec un diamètre supérieur de 5 cm au précédent. Installez un drainage efficace au fond du pot pour éviter l'eau stagnante.